豆瓣鲫鱼

淡淡茉莉

主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）。 辅料：蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。
& i8 l6 k$ }& Z* \* `& k     1：将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；
     2：炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
! y7 }' g7 `, }2 |  v　　3：锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中；
　　4：原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。