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主料:鲜兔肉300克。
5 ~7 n% L, u9 Q7 y2 z 配料:鸡蛋2个,面粉40克。
, Z1 R4 [- O1 G 调料:熟猪油1000克(实耗75克),精盐5克,味精0.5克,料酒25克,葱花5克,花椒粉0.5克,湿淀粉25克,香油5克。
3 e) w E- \ |& e烹制工艺 1、将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 * w" O9 R5 U* \8 ~: m2 E) \' B2 d
2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。 ( w1 J$ `" Z3 z5 P0 j8 _
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。
, n* q3 @! E! t" c# ^4 }' _ 4、炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成。 |
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