焦盐兔片

荷塘月色

主料：鲜兔肉300克。
$ h8 W, ]# Q- M2 R5 b* v) S9 P& i　　配料：鸡蛋2个，面粉40克。
( |7 g0 R  ]" f+ h  Z　　调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。
0 O) F( @7 y5 n烹制工艺　　1、将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。
9 _  g& q  \- U  L7 I- d　　2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。
$ u" l* c% I+ l2 S) q% U' J　　3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。
/ I6 Z4 Y4 }' E& a% U　　4、炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成。