[size=+0]1、猪骨高汤:2 F8 h! k( Y6 V0 c+ ?1 W
[size=+0] 猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品, [size=+0]还可以作为基础味来调味。$ D1 L2 g6 H3 y) I% d4 r
[size=+0]2、鸡高汤:$ G1 B# Q( a5 B6 j2 j9 v
鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。
( O, H( r; E. R. }+ [6 z$ `, J" d0 T3、牛骨高汤: 牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
) X' r1 n2 O- N# w2 Q+ c[size=+0]4、熏骨高汤:
' H# S4 W+ v4 T' w5 s# I [size=+0] 熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。
+ G9 F; i5 W" Z) N6 Z$ u[size=+0]5、肉骨香汤:
?( U' z4 h! b [size=+0] [size=+0] 肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品,具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
! i7 W) t) m* v1 E2 O7 W掌握以上几种骨汤汤底的制作方法,就可以在煲汤时灵活运用, [size=+0]煲制各种美味可口的汤品了。
0 w# Z5 N/ E3 H6 i. M, E; O" j[size=+0]6、什锦果蔬高汤:
$ q k4 y' r# H+ u 什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
: C3 Y% C5 x8 q1 |) O[size=+0]7、蘑菇高汤:
, v6 ]1 b8 R5 Q& O [size=+0] [size=+0]蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。4 w, {* X$ b& V ?
[size=+0]8、香菇高汤:
# z2 f" N+ ^% y# i! L& l* \; e5 D 香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水浸泡50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味。
6 E }3 Z! P5 K[size=+0]9、柴鱼高汤:, L1 R, J- j, O1 i5 K
柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清汤即可。柴鱼高汤,由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底,应用广泛,可用于各种汤品。 7 \3 p4 _3 S8 T4 B( ~
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用,无论提鲜、增色,既美味又营养。 6 z7 H6 B8 q: o" \ x5 u/ \
[size=+0] 煲汤的调料虽多,但切忌不可胡乱搭配 |