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剁椒胖鱼头

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发表于 2011-6-2 09:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  剁椒胖鱼头烹饪过程 " R- B& H, X& h% k( r+ K# D
  1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水 6 Q) q6 l2 a' ?" X8 L* B  _
  

剁椒胖鱼头


3 c# S6 _& M8 l份。
4 c2 G2 B5 B$ Q- n' |3 ]8 T  2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
& `2 l) v8 y0 Q* ^/ U# q  3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。 # a$ G5 v# g- _- c# L2 u
  4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
. B# F2 Y+ Q, s  N. t: j; o5 v  5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。 + r% ]7 v8 U) r
  6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。
2 k5 B8 o9 c8 e0 M! d3 l  ^  7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成
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