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剁椒胖鱼头烹饪过程
: }, R+ z( n: o5 O4 b: I/ H& x 1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水 0 K$ \. X+ x8 I: k+ w8 S4 n
 剁椒胖鱼头 ' _- t( f, ` N4 u
份。 " ]0 y2 n; h* v- M6 R/ G% T% ]
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 ( V: g1 U! t) B) ~! g
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 8 s2 A6 W: \3 r0 s+ V7 t
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 + J/ \7 k {1 }- w. c3 D$ o" N. }
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
' R" h: C4 l" \7 K4 @ 6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7 i2 W* C7 V3 a% C 7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 |
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发表于 2011-6-2 09:39
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