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粉蒸肉粉蒸肉(又名面面肉),

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发表于 2011-6-1 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:带皮花肉(8两) ; J6 ]% l% @, v# q* |
  配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两) ) s$ u4 @) U% p. {
  用料二
& v% ?' }1 i* l; n1 ^! z& @- a    美味粉蒸肉(14张)7 r9 v+ z, Y  L$ {! @4 i& b
方法一
6 \: w7 y1 w& f5 y  1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 % W7 d8 {, [( n3 X/ [& A* d
  2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。 " t' I) N7 U( u! `7 o1 G  [
  方法二
) t) U3 L/ O8 J' w! O( P. ?4 B  1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
* O/ `, W" B) w; f' A1 o$ ]  2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟; # \" D9 d6 P" R/ j$ q
  3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅; ' W& k; \+ T+ r% C  Y+ s
  4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉; 1 C0 z+ w1 X, H8 o7 F( O& W9 h; i2 S
  5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条;
% R) }: B1 I/ G9 k9 y. x  6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味;
2 Q7 z0 H2 O) x3 S# Z  7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀; 0 S1 `4 F: Q- x
  8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
& n  M: }/ y! M1 c  9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出;
: P* t3 K' c6 B. r, p0 T' B- D( Q  10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。 : u1 m4 F1 z' c* `8 f& w" x
  工艺提示
6 `5 m6 d+ O4 J; z7 {2 W( d  1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。
& d. F$ Y+ h( R. V4 M+ x  2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
) I' j- H, L3 s9 B; Z9 |. E0 E4 [* u9 ]  方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。[1]
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