|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
主料:带皮花肉(8两) & h5 q$ }9 k# \+ Z, [; O$ b
配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
' K# e; b& @% f 用料二
9 _4 V# ]. t' z 美味粉蒸肉(14张)7 Q4 }7 k8 y/ o/ g1 l* L. @
方法一
* N" k$ ~. } M5 T 1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片 , `( p& e6 Y; {9 W# Z% K6 P) A" W
2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。
/ r9 `* [( R, @ 方法二
4 G9 Y) u Q/ X' p9 l 1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
! k0 r6 A8 K, m, V 2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟; 4 _4 A& l& [+ O3 h
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅; " o3 \* k- b, G Y. o( N* L" w0 D
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
) ?' R) ]$ J# M 5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条;
. l8 @7 L) w: ]- F# F" {8 G 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味; . j. `0 {* `0 A: y( I
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀; * h1 o( `! P. a) r' O
8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条; ; F3 k' q4 I! c9 }
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出; 4 I$ j& ~8 L9 g0 q
10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
3 ^9 y+ {% E1 w8 O" T2 H 工艺提示
2 R3 A7 x8 N& p0 A' N4 I 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。
; O, b- s B6 }- }4 x 2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。 ! m! b! l: w/ M9 ]/ y2 V' P8 v
方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。[1] |
|