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食用方法 中餐 6 I; X. V- q$ Y9 o# `7 u/ F8 X
制作材料 主料: 猪蹄2000克
* S- O9 ]- T- l. U 调料: 植物油100克, 料酒50克 ,江米酒50克 ,大葱15克 ,姜15克 ,八角10克 ,桂皮10克, 酱油50克, 盐10克 ,醋50克 ,味精2克 ,胡椒粉1克 ,香油15克 ,辣椒油10克。
, A9 I8 w4 @3 `3 f制作工艺 1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。
% p/ T9 a* r T) {8 Q# X+ z/ e+ }! Y 2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。 # o7 p! l% j# p, Y' _; |
3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。 |
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