炒素什锦

荷塘月色

编辑本段原料材料　　新

炒素什锦

鲜蘑菇40克，水发香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量。 调料　　食用油50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精小匙。
4 q+ y7 O4 u! l# j2 p1 ]- c5 C做法　　1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段。
5 b' ~1 O$ W+ ]9 S& t# |　　2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵。
) J. J: R0 O$ H5 _　　3.玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状。
　　4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。
. R( _5 |! z. K, x" k8 u: q* l& A　　5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
贴士　　1.可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
) |0 O& q2 B8 P; R' ?+ k　　2.巧切辣椒和洋葱
　　1)把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。
　　2)把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
) |6 w! F  |; P6 @2 D% I　　3)切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。
" L& `) [; L  l  E2 w6 P/ e/ C6 B　　4)切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。