炒素什锦

荷塘月色

编辑本段原料材料　　新

炒素什锦

鲜蘑菇40克，水发香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量。 调料　　食用油50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精小匙。
做法　　1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段。
7 J! Q5 m- P' Z# t* d　　2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵。
; R( G2 I1 l9 c; R# q# f　　3.玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状。
　　4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。
　　5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
% `2 L: U9 m# c  D% ?: q贴士　　1.可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
　　2.巧切辣椒和洋葱
　　1)把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。
* ^  ^5 J0 @( ^　　2)把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
+ x! `; F4 a2 \2 p; X　　3)切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。
　　4)切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。