酸辣鸡丁

荷塘月色

　　湘菜
特点　　鲜咸醇香，酸辣适口。
原料　　鸡腿肉２５０克，柿子椒５０克，干辣椒２克，盐２克，酱油３克，醋４克，味精２克，料酒３克，淀粉１０克，鸡蛋清２０克，清油８０克，香油少许。
% N: P. T+ I. [5 z" R) T; A制作过程　　（１）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。
/ H* V  C7 b4 Q8 D　　（２）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 方法2　　菜系：湘菜
: b6 p& o* q! i　　特色： 鲜咸醇香，算辣适口。
2 _2 Q* ^; q2 S$ i" n( T0 I- p( |　　原料：鸡腿肉２５０克，柿子椒５０克，干辣椒２克，盐２克，酱油３克，醋４克，味精２克，料酒３克，淀粉１０克，鸡蛋清２０克，清油８０克，香油少许。
　　制作：（１）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。
5 z) Z& w9 i& [6 G  L　　（２）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。[1]