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配料:
& O& |0 i& O9 a; S7 q! i, B# a/ j 大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。
$ D: W! R; b( L: a/ k+ Q' l2 a 制作方法:: J0 m+ A$ T& B- {% z- ]% }
1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬;2 }* g; U/ P$ x1 |$ E7 ]% {
2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;/ r, @+ {9 [$ _# S4 P$ ]
3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴;
4 w0 r+ q. U( v; d 4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;# I9 B4 |' X1 O5 s% j* Y
5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。
\ v x. P4 X Y 温馨提示:6 N: b1 B. T7 a5 K ]
选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。 |
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