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自己做的水煮鱼 香嫩无比超 6 Y5 t7 p7 Q m' P+ s5 P6 ^
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先上一张成品过过眼瘾
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1、草鱼一条，菜市场买的，反正也是做一回的，就买了条稍微大点的，二斤六两，一般俩人吃就买个两斤的就可以，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！
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2、将鱼的头部与鱼身分开，如图所示，这是个力气活，但是我相信肯定可以将其剌下来的，这个可以请男朋友帮忙，不过我自己就可以独立完成，哈哈！& `3 R1 v' y6 g& }# W' H
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8 ^8 Y) S7 f. H$ X$ X% ]" v M9 C 分开之后的鱼是这样的，一定要让鱼头呈图中的样子，这样比较容易入味！( x# r$ O/ m$ U+ c+ S
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" d3 z5 Y k: K+ m& j 一个很关键的步骤了，就是将鱼体分成三个部分，两条大鱼片，一根鱼排，如图所示，先从鱼的一面开始，从尾部片起，将鱼肉与鱼骨分离，我语言表达能力比较差，大家应该结合图能明白我的意思吧 在片的过程中要用左手紧紧的按住鱼的身体，刀要平着往左侧切过来，就OK了# W: ~! u7 Z5 v# v9 ^. g
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片开之后是这个样子的，如图所示！4 D; @3 M. J$ |7 I# ]8 l
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. b+ F. Y7 r/ A' t0 ]: W0 Q 另外一片鱼也是同样的方法片下来，如图所示！$ z, e U( @$ n; a
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' s2 v1 E, V" D; q n 下面是最关键的步骤了，片鱼，也是很多人觉得比较难的，可是我觉得这个真的是很简单，首先我们要把鱼的肋骨给片下来，这样我们吃的时候还比较方便，片鱼片的时候也更方便，如图所示：
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继续片鱼，我们将鱼的尾部朝我们的左手边，然后鱼皮贴着菜板，将刀倾斜着从鱼的尾部开始片，这样片下来的鱼片比较不容易碎，也比较薄！大家试试看，上图！6 ]1 N. B- C, x: |( o1 u, F( ^
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7 |2 l. @& j' I2 w5 X8 ]& V 一直这样片下来，其实也不用一直斜着片，我们毕竟没有人家大厨的刀工，也没有人家的锋利的刀，我们只求鱼片不要太厚，吃起来不影响就可以了，但是也不要太厚，那样的话不容易熟，尽量让鱼片都差不多厚就可以了，这样熟的时候会一致！
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$ M2 }7 r; J7 Z' ^4 ?1 D e& ? 忘了发鱼排的壮观场面了，呵呵！剁成这样的一段一段的这个很好吃的！) m$ R- c7 E2 \# B- K
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2 V& L* q: _ R 被片好的鱼片和被分离的鱼头，图图！鱼片放在一个盘子里，鱼头及鱼排放在一个盘子里！这样鱼刺不会将鱼肉戳破！
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下面是腌制过程了，将鱼头及鱼排、鱼片分开放在两个盘子里，分别放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，鱼头里面可以不放淀粉，因为一会炒的时候怕粘锅，鱼头上面要抹上调料，要不然鱼头不容易入味，这样可以腌制15-20分钟！
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等待腌制的鱼！, z& t+ [ e: ]( q! I
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* d, g8 H0 Q; ]9 {5 Q+ B% v+ o: @ 起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定，放的多辣麻的味道就浓一些，有时候有些朋友不吃辣的，我放的就稍微少点！5 I5 m/ x/ D$ S W+ ^5 t0 o
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. F2 q5 u( }- T& T- w 放入鱼头及鱼排翻炒，稍微变色就可以了，放入适量的水！# N) C% u) V$ p/ Y x) D* Z
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5 ^9 ^ c: x& H: g% j! ~# [ 铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片，这个量不是很好掌握，但是大家在看图的过程中应该可以看出来大概放多少水！' P$ M5 o7 T! m* w% X& R
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- V) G: r9 [" d 煮的时间就是把鱼头煮熟，然后在开锅后，可以尝尝汤的淡咸，如果不是很咸的时候可以放点盐巴！开锅后可以将鱼头及鱼排捞出放在盆里的豆芽上
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; [- A0 L, c) {! ^# l, C e 然后将鱼片下锅，下锅后立即将鱼片翻动，然后就不要再动了，如果再翻动容易将鱼片弄碎！
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9 n! K9 m. S+ o: w 将鱼片及汤均匀的倒在盆里，如图所示！
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& I2 h, H, }$ h! [, b  ! z1 b' y8 A+ w c
0 A3 C4 O. \$ I: q( N* T* V 准备一些花椒及辣椒，喜欢麻辣的可以多放点，然后多放点油在锅里，凉油的时候将花椒辣椒放入，这样慢慢的炸出香味与麻味！' p; g6 c- j. n, Y- s
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发表于 2011-5-15 10:12
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