回锅肉的做法

jay

　　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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　　葱段3节
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　　大蒜3瓣
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　　姜一小块

　　花椒15粒
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　　郫县辣酱2汤匙（30g）

' R3 e& {" R9 }8 P4 |　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）

  K* Z# u+ w8 ?9 l% Z/ L　　酱油1茶匙（5ml）
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　　白砂糖1茶匙（5g）

! Q4 I% v$ H0 {* t3 {* U3 Y　　豆腐干200g

　　青红椒各一根

$ Q$ T# v( z6 I$ y' p, m　　蒜苗4根（也称青蒜）
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　　盐少许

　　鸡精少许

　　做法：

/ p3 D; j' f8 U9 R$ ~) e　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

) j5 n" l. K' x9 F　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

  N# Q& j) b2 u2 Y1 V  @( ^! \　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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　　罗嗦一下：

　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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* I7 p9 G" m/ Q# n. H4 [% n　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

　　
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: g' F) E/ J+ T* X( H/ j* w1 v　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

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. X9 V- z6 \$ _  x* f/ a( u　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
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　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
# w# m7 g! o! I　豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。　

3 S; ]& C' ~& N　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

$ A9 N9 Z" J7 H　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

) v( \% t; j  ^: t$ o! p6 n6 g　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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