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1.红烧带鱼# @% K: h; W' }/ K0 E
7 {! X$ d* q) G/ O9 l; I* R 做鱼配料:带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。
6 R9 ^2 G' r9 R, J: w+ l 带鱼做法:
; O9 K/ b6 E. V2 D, \ 1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟;
8 s; N$ p1 x+ ~5 V& v 2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用; B) a8 |/ l3 M0 N% Q e/ h
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用;
* h8 o9 z6 k% {: _. B" `+ J0 m 4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄;
0 q! {, H7 a" m% e: L 5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状.- O) m: h- \# Z4 a$ x. t3 q4 J$ ~
; C, U3 L9 y+ B; q D3 @/ c2.糖醋带鱼
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做鱼配料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。* X) o$ g) V1 ]# F" \
带鱼做法:
$ y$ h# B, M) k 1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;
0 O) x3 {7 m5 i) A5 L. V/ F 2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;
( `$ l; i- w/ n& ?* k! T4 w$ R1 ]) l2 K 3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。
* w6 N& B0 q1 I+ s& M, { 温馨提示:" c, q: }' m$ a+ y# {
1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;
/ z3 I3 Y6 {2 E7 [ 2.鲜汤可用鸡粉加水代替。
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- Z* Z" K4 C0 X1 y8 E( _: O3.炸带鱼 $ |$ B0 g" v, M3 A' A& K
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做鱼配料:带鱼500克,盐75克,葱花5克,黄酒5克,色拉油150克(实耗50克)。& Y8 ?9 @! p! G* c1 K
带鱼做法:
L: `1 a1 K' c; P. 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时;* [! V9 _ b# X# e
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干;
2 G) |. \& @. L u 3.取锅一只置火口中,加油加热至六成热时,把带鱼块煎至两面深黄色至熟,烹入酒,撒上葱花,炸带鱼即成。* |/ p7 Y* V$ N* @- _+ [
本鱼特色:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味香、可口。8 ?0 k1 u" d m9 c: ?: ^& d
营养价值:含丰富脂肪酸。 3 R# Q( d' M8 L Z& I4 v+ k( Q
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