原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（四）

朋朋

12.五香鳝段
[size=+0]原料：

鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
调料：
0 S9 v: v7 {- E6 {8 t精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨[size=+0]汤1000克
制法：
6 R7 `4 H; d8 u. L& F/ H1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
* u4 j! P  p& F0 V. e3 e1 m# `. s# S; D. I2、棒骨[size=+0]汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

- a1 l8 `3 [5 c1 V$ N
13.干锅香辣虾
4 Z2 u3 S) H* o6 g材料：
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：
2 I" e! X/ w, N李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法：
9 u# s5 }9 U) s9 S; X1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
6 O4 K0 L7 t- O! _9 X1 `2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
: X. w. D& L/ B2 p: }5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
. [) j+ e1 [' {: s; j6 D, W) @

3 ^, A3 ?$ n4 t2 e( p' X2 H7 d" J14.蒜蓉开边虾
海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
- G6 x% ]4 l0 q* x虾肉有补肾壮阳，[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/tongru/][size=+0]通乳[/url]抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/dongmaiyinghua/][size=+0]动脉硬化[/url]，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/gaoxueya/][size=+0]高血压[/url]及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/tongru/][size=+0]通乳[/url]抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
& n- k- d6 Y* i大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；
# \2 M" G8 B0 V9 t$ b5 ~具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
食谱用料：大虾、彩椒
2 l' G+ o9 ~' |! g" i调料：姜蒜、料酒、盐
9 M/ o1 P9 K- I制作方法：
2 o3 h3 Z, F' C  N/ \9 J1、大虾洗净，彩椒切成碎丁
% n9 ~9 `" ]+ u# `& G
2 `  d  P; Y3 c/ p5 N2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟

3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部
8 M5 A/ _1 s' L! O/ W; v
4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
2 p* q% V# |) h" ?5、3分钟以后取出，盛出装盘