原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（三）

朋朋

8.香煎鳕鱼
材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
# D  e  w+ R$ _  g( d  V( O调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

做法
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
! W" ^1 m4 Y  K/ R2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
8 R* Y* j9 v4 S9 G特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
0 W# C" f7 V: R' t0 L9.葱姜蛏子
5 k7 D, ?% {+ z4 K  ?- D6 p( B7 a材料：蛏子、葱、姜、小红椒。

调料：料酒、盐、生抽、白糖。
7 z5 h8 e5 {( ?4 P, N7 h: z/ Q4 ]  T) R做法：
* g1 ^! q6 d" g' G3 U3 g1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
/ Y& x! R1 N: _# D2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。


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" P# M# r% |) y( W& o) X5 L: }. M10.西芹炒鲜尤
+ k6 L( z7 w+ W[size=+0]原料:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料：
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
- p, r: t$ k  Q% c0 p* i  c2 `8 G加工：
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
  C; M- q! b1 t$ ~  t2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
1 G. O% L7 Z* R  P$ ]: J3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。

1 W; _3 W; N) t6 l: r/ @11.红烧龙虾
[size=+0]原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。


步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。


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步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
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7 C4 y' W" T* N8 X. f6 v" t步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。

步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将[size=+0]汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝[size=+0]汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些[size=+0]口味进去。
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步骤5：好了，[size=+0]汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
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% c- Z2 v1 O& `; n- c6 \0 X步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，[size=+0]口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。