原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（二）

朋朋

5.清蒸鲈鱼
! P7 `  u$ n2 m3 k[size=+0]原料：
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
做法：
/ p+ m. b0 p- t5 {步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。


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步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。

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步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
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! M9 k  l( X2 G, m4 ]4 X. S5 k步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
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4 X5 ^3 Q% M# ], G. s0 \  F+ q6.酱爆香螺
[size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
4 T5 V+ B8 }! o( U, \: o$ c做法：
6 d% K8 G4 y4 ?1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
& C* @: f9 B; V4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
9 `1 }5 N; {) t5 m5、大火收干汁即可。
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5 q3 p8 b/ n, K3 W& @& C/ J温馨提示：
( B1 r+ t. C4 V  n) X6 h1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可；
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
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: E8 D$ T( X7 R6 M7.盐水皮皮虾
[size=+0]原料：
, R, h$ u: X. p! O$ f皮皮虾2斤  花椒20颗  八角3颗  香叶3片  盐1汤匙（15克）
做法：
1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。
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& z: V6 Y( Y4 R* F  P超级啰嗦：
9 V  Z2 s9 t/ t" k9 B3 k* l**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。