正宗东坡肉

淡淡茉莉

特点： 色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
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原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
- z0 r" `, M+ k7 C) ^3 j7 E) ~姜块 50克
酱油 150毫升
2 N& _( C) V* F. [4 S白糖 100克
# P  Q4 p- [! V2 d- _葱结 50克

( P' I  @0 O# O" L$ g3 i7 n制法：
" |! ]8 U& ~4 U0 m. V5 A! S1 w1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
( O9 R$ }/ {4 r3 g  W3 [+ _2 b2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。