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' H: ~2 J( n/ t食材明细豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙1 M, B+ c+ w( b8 i- u% p
香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量
" j6 V' F6 M8 c P/ x0 S+ L这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。! [' }& t* y1 S# m8 \
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豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。
1 y; v- @. T; Y! r干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。
. W. D6 o1 z1 X/ P' m鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。
" U; y; q! R; ^0 h$ ~1 G# r& Y; G: t金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。
( m' ~) {! u4 ?/ G! a2 M( H猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。
( L# y- z, D+ L. x6 Y8 g% s笋同“顺”，表示来年事事顺心。
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六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。
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: G6 @6 w4 I/ O f( I准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
) g% ^1 f+ \2 A$ q将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。- 3$ {, v3 k6 }+ ?" q) |) O
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再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 - 4
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+ s2 u/ F0 l9 `+ H' J所有干性调料放入调料包里。 - 5
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~- M: \% A8 H$ w7 b: T锅里放入调料包。 - 6
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$ ~) D. b* n1 K: }; P; g锅里加入生抽。 - 7# G; X' r2 n0 J' r3 E
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再加入老抽。 - 84 ~4 t3 J& r3 x$ K- {
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加入香油。 - 9
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加入料酒。 - 10
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. l7 L! t# Z" T再加入冰糖。 - 117 r+ [) p: D8 m* r
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加入适量的水。 - 12# Z, w% w% B) C$ ~& P" i6 j
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最后加入卤水汁。 - 13
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水量没过材料就可以。 - 14
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再加入葱姜蒜。 - 151 m# ^4 P- ]9 |/ Y& }: q
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大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 - 16
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捞出所有卤好的材料。 - 17& O1 L& S) x2 ~9 }' S
/ f0 d3 o4 \2 |8 h3 X% r各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 18
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拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士7 c( u2 n- V- ?6 z5 H! M" R$ v
卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 | 
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发表于 2011-1-25 00:15
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