六六大顺--卤味拼盘

jay

• 原创属性：原创

6 ~7 `7 ^  ^1 K- l

• 制作难度：普通
• 所需时间：数小时
• 菜品口味：五香
• 主要工艺：卤
• 主要食材：其他

: Y( ]3 U8 g" ]+ C
- G1 U6 Y/ c0 i+ E3 M$ j' f
' F0 S! w- M. L# |. ?* Y$ Z食材明细

豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙
; Q  i, z  u! K3 ?& ]* N香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量

+ Q! U! t- n% ]# C) p这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。
! j  I, H% F% G( Z- j: s) n8 U% {
+ I+ w8 k! h+ m豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。
4 t4 a1 Q- |4 ^4 O% e" N9 d1 P) _鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。
金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。
猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。
笋同“顺”，表示来年事事顺心。
% ~0 f! c6 _! Y% N! R& a, N
/ G) T7 v8 v( K0 q! L9 z4 P六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。
4 E2 j* b3 X2 r; O( e5 U
8 x3 K8 N( _" `; r# S- M

• 1
  & j2 e! R% x0 C/ k
  , O. x$ z2 [( R准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
• 2
• 
  / B% \- c2 t5 ^) E, R8 M将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
• 3
  
  再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
• 4
  / b# D$ P3 U0 R; t5 r* O9 R8 ?* {
  所有干性调料放入调料包里。
• 5
  
  8 U+ o* g5 q# D+ `锅里放入调料包。
• 6
  
  * O: a- Z* X) @* W, z2 u. Q锅里加入生抽。
• 7
  $ _5 O. X# A" v' h4 P
  6 Y  L" q* `, p# T; f- z0 P再加入老抽。
• 8
  # _! i0 v/ q" C" c* M  I: R
  7 o; R! d; r( f: v) y: @7 V: P# b加入香油。
• 9
  5 Q% |- d! n1 O+ j* N6 A
  2 c' E& C' O- _! m8 s3 ]加入料酒。
• 10
  
  $ d( s1 U& e" I# D1 x再加入冰糖。
• 11
  
  加入适量的水。
• 12
  % i, i7 w2 ]0 ?" Q/ j, {
  % n- b8 j9 i1 k4 {0 y. w最后加入卤水汁。
• 13
  % h6 Y# y& o+ {6 {$ Q! x
  水量没过材料就可以。
• 14
  
  再加入葱姜蒜。
• 15
  $ f4 n, t  y, R2 c$ B
  , ^3 Y% {; T9 _. D3 g: }. l大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。
• 16
  
  捞出所有卤好的材料。
• 17
  
  各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
• 18
  + b! f& o9 C5 t  H
  - T$ B! J+ H9 Y2 }6 N  ?拼成六组，并用彩椒装饰。

小贴士
  F' ?& Z$ W6 i" g卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。

朋朋

不错，