鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

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• 所需时间：半小时

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

鱼头 一个
' o2 Q! r6 v" b2 ~- }8 f! }: S0 e8 q剁辣椒 一瓶
/ M; F+ ~* v9 k9 f, G盐 适量
料酒 适量
! N- l" {- o. [/ N' G豆豉 适量
+ G6 S2 D9 p  B' N, A* y" ]; q香葱 适量
5 @, J3 P, Z- G8 I' F( t; x油 适量
! f! t* n+ y! |蒜 适量
3 V( q: `( U3 y, Y姜 适量
; C% _1 e- D" j3 V6 R蒸鱼豉油 适量

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8 ~5 B! v* }$ c9 m0 n众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。
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鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

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• 1
  ( g5 ^4 C* s3 I+ I% s5 c8 }
  , U2 d( ]+ ^/ O主要材料准备好。
• 2
  0 l; a7 b) M/ k! }0 s
  ! |, F; ~; G; g  B6 N将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
  
  冲洗干净。

• 4
  : X# y7 k- Z5 ]0 X( a0 V2 {
  里面也处理干净。
• 5
  
  % V" @8 ?; J  v6 g7 I撒适量盐。
• 6
  
  适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
  
  葱姜蒜切末备用。
• 8
  
  7 j/ L# v9 k9 l" F6 b( h- o将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
  % |2 f, {8 ~2 t+ r
  浇上蒸鱼豉油。

• 10
  
  上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
  ; D- C6 e7 v) a: e" o/ o
  将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
    b0 n; H/ _$ W; |- C: B4 c: Z
  , d3 P$ X$ [9 l1 U3 ~! m& O香葱撒上即可。

小贴士
5 t9 N3 V: y/ r剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。