鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

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• 所需时间：半小时

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

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鱼头 一个
! C, y* J1 p& g! i) L# d剁辣椒 一瓶
盐 适量
料酒 适量
豆豉 适量
" E/ }3 \+ a1 ?香葱 适量
油 适量
蒜 适量
姜 适量
+ M$ O3 t/ W! c0 y3 T6 s: ~蒸鱼豉油 适量

! ]2 u+ I0 ~; G5 u, W( N$ P1 ?  g
) U* L/ _6 y9 X0 e众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。

( j' v9 [4 ]7 {4 t9 C! K鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
3 s% g# P( f# {; S

• 1
  
  2 D( M1 a0 g; O7 ]- W主要材料准备好。
• 2
  
  , l6 G* i/ k7 F/ c. }1 S将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
  # \- r5 r) B, _: E( n% p4 N  X
  ' d' j; P  O) R+ o9 @, R冲洗干净。

• 4
  1 ^/ P4 `, j5 w; `# D
  9 Y( y* U( K+ t) A- l里面也处理干净。
• 5
  
  撒适量盐。
• 6
  * m) X5 {, l8 Q& P5 b( [
  - q# ]2 L9 L$ \适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
  3 u% q- Z& x+ m9 m' S
  葱姜蒜切末备用。
• 8
  
  将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
  
  浇上蒸鱼豉油。

• 10
  * `9 p, m3 W8 o% z# H  _
  上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
  9 _5 x2 G( t+ D6 z3 ?# X. y
  * L% n& ~. W- s+ u9 @6 y. a将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
  
  香葱撒上即可。

小贴士
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。