洋葱牛肉

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制作工艺:炒 口味：咸鲜味
[主料]：牛肉（瘦）300克
[配料]：洋葱200克
0 x0 }7 T2 y" U: |- U[调料]：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克
7 @0 w; z& E, [. |4 y[做法]:
1. 姜洗净去皮，剁成末；
2 w/ v: r9 i/ Z& e# P; W2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
9 r* [) [9 f7 v" j% \4 r3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
  M" S3 _: @/ v1 K7 D  V0 b4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
6 ?" P' {: D! z1 R' m5 P6 R  C8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。

哈蜜瓜

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