|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
1.撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。 n" l0 ]) m9 N) e4 D' k& v
[, G9 Z0 R5 u$ N5 _
5 b* s7 U& p, w' `$ z3 d& p
w) [; \6 y5 S3 g9 i4 a1 }5 T 2.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。* m1 |0 C& ?; h" P) p2 l7 U
2 h* h* ^8 a& f! M- x! K2 V
2 x& e( X5 @& t4 {" V
- A( E& J5 |2 G; B2 u! d 3.沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
4 P" N- b @& k+ r2 ` o2 c1 g) ~9 U4 u! q0 @3 g
) v: |( Q6 u# s$ L! Z
3 t3 e1 c* R0 q' q5 E* i! }1 {
4.涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
& m* @& \5 H$ t! G: K, g$ B! Z' V$ u% i, K3 x- w7 w
7 Y' A; q/ M6 y0 |
: Y0 J& P% h; Z/ T/ k" ?* @
5.啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
* Y' [& S8 Y: ^5 i, Z" C" s
7 w" ]: d& N; d9 U. K
6 c- W7 n. ~' y% \/ d3 y1 n' W2 }& p3 {) m! V1 ]
6.剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。) U9 Q w; ^! C5 w2 Q% `3 b
/ n k/ z, J2 p! h/ f% h5 W
. j. P p' v! P `9 R/ f2 @" k1 I" _# ` B- C
7.蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。 |
|