带鱼的做法

暮云

1.红烧带鱼
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　　做鱼配料：带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。
' Q8 t: t! S6 w　　带鱼做法：
　　1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；
0 P- u/ P5 P5 x9 X　　2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用；
        3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；
" Y$ j- ^3 Z2 D: Q, ?. C8 N　   4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；
   　5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状.
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2.糖醋带鱼

% N9 Y" j# a2 y$ n" I" y5 h  U6 ~　　做鱼配料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
  l2 \0 C; ?& M: ]9 I- J9 ]　   带鱼做法：
. ]) W% P/ S2 ?4 q+ J# C　1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌；
　2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；
　3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀，糖醋带鱼即成。
5 B7 r/ ?+ u# R7 r% h　　温馨提示：
9 o& l1 c+ n* ^　　1.花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；
　　2.鲜汤可用鸡粉加水代替。
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1 I* _- p" o5 U% l2 _3.炸带鱼 　　
        
        做鱼配料：带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。
& @% p4 Y5 \! }4 i+ a　　带鱼做法：
6 |  W0 R5 y" l- V8 B: r1 J. 　 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时；
; S/ n, `6 a# x% R5 w3 l1 n　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干；
　　3.取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。
　　本鱼特色：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。
& H0 Q# p$ ~/ u: H* U& ]　　营养价值：含丰富脂肪酸。
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