夏季靓汤——密制笋干老鸭煲

暮云

6 B& F* y5 S5 n' d# A" E

主辅料：老鸭一只、腊肉或火腿一小块、笋干适量、黑木耳少许、黄酒适量、盐适量、生姜数片、小葱一支、开水适量、枸杞子适量

% G7 F& K6 S8 B3 Y: |
& K5 \; e# b: e  V* p$ v  K

+ o7 y. M) d# V5 A

做法：1、笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好
- ~& n, e8 f: N7 w6 ^  E2、笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净
/ S+ O. C0 B4 [$ F: y9 J! Y3、把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎
' F2 B6 Z2 e3 T' G. \6 d8 ^4、鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖
5、腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可
; E& _3 \# k0 u8 D6、锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂
7、腊肉捞出以后铺在砂锅的底部
8、放入鸭肉焯水，煮出浮沫
, w+ V" o* r. I9、鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净，用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性

10、把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒，生姜，葱结
  I* ?& ]" T  f8 g+ e% m7 A11、注入开水，加至9分满
12、水开以后转小火慢炖2个小时
13、加入笋干之后再小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了
+ G. ]" A: N  \3 l14、出锅前10分钟，加入黑木耳同煮
15、出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火了