夏季靓汤——密制笋干老鸭煲

暮云

主辅料：老鸭一只、腊肉或火腿一小块、笋干适量、黑木耳少许、黄酒适量、盐适量、生姜数片、小葱一支、开水适量、枸杞子适量

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% I) t, H4 U9 z' w9 R( ? 做法：1、笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好
2、笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净
* a& d' r! _! m8 i' s3、把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎
0 f/ U; |$ @9 H2 M% F4 r4、鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖
: y3 t4 H6 P$ t1 u: ^' o' |0 U5、腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可
6、锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂
7、腊肉捞出以后铺在砂锅的底部
3 o5 \8 b. x) ?/ b8、放入鸭肉焯水，煮出浮沫
4 I) m3 B5 r7 z9 V4 C9、鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净，用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性
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10、把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒，生姜，葱结
11、注入开水，加至9分满
/ \$ ?5 k( ^. U- P! c1 Q% v12、水开以后转小火慢炖2个小时
13、加入笋干之后再小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了
6 N) S* ^' k7 u* A14、出锅前10分钟，加入黑木耳同煮
" r, q3 A" L4 x0 R! D15、出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火了