烘焙世界杯#【世界杯开幕式vs揭幕战】主题慕斯蛋糕

朋朋

制作材料：

海绵蛋糕底：

鸡蛋2个，黄油10克+10克，糖8克+30克。

低筋面粉8克+抹茶粉5克

低筋面粉9克+红曲粉4克。

芒果慕斯：

芒果肉240克，细砂糖25克，凉开水30克，鱼胶粉10克，淡奶油120克。

酸奶蔓越莓慕斯：

酸奶160克，细砂糖25克，凉开水30克，鱼胶粉10克，淡奶油200克，蔓越莓干50克。

力娇蓝橙酒冻：（一少部分用于芒果慕斯，大部分用于表面装饰）

140克酒+60克雪碧+8克鱼胶粉

酒冻的颜色深浅和酒的浓度可以用雪碧量来调整，按100克液体，配4克鱼胶粉，软硬度刚好。

表面装饰：

芒果半个，奇异果半个切小方块。荔枝一个。

制作:

1、  把两份10克的黄油分别隔水融化。

2、  两个蛋黄，加入8克糖，打发到颜色发白体积增大。

3、  蛋白加几滴白醋打至粗泡，分三次加入30克糖打至九分发。

4、  取一少部分蛋白拌入蛋黄，再倒回蛋白盆翻拌均匀。

5、  分别把抹茶低粉和红曲低粉两种混合粉类过筛。

6、  把两种过筛粉类分别加入分成两等份的蛋糊中，翻拌均匀。

7、  取一少部分面糊和融化黄油略拌匀。

8、  再倒回面糊盆中彻底翻拌均匀。

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9、  同样做法，分别拌好红绿面糊。

10、分别倒入八分模具中，红绿各四份,大约三分满。

11、烤箱提前预热好，上火190度，下火160度，中层，烤12-15分钟。出炉。

12、凉后脱膜。脱模后蛋糕成品很光滑。

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13、蔓越莓干提前用少量朗姆酒或白兰地略浸泡，使之变软。

14、蓝橙酒，雪碧，和鱼胶粉做成果冻。

15、冷却的果冻倒出来，用裱花嘴切出圆型，做为巴西国旗上的星球。

16、分别把冷却的海绵蛋糕再放回模具，表面刷酒糖液。

17、分别把蓝色酒冻放在抹茶蛋糕底上，紧贴着模具边（如图）。

18、把沥干的蔓越莓也贴着模具边摆放（如图）。然后模具放入冰箱冷藏先。

19、芒果肉加细砂糖打成果泥。

20、10克鱼胶粉加入30克凉开水泡软，隔热水融化。倒入芒果泥中拌匀。

21、淡奶油打至七分发，略有流动性，把上一步的芒果泥分次加入，翻拌均匀。

22、小心把芒果慕斯糊倒入抹茶蛋糕底上，装满模具，表面抹平。冷藏。

23、10克鱼胶粉加入30克凉开水泡软，隔热水融化。倒入已经加糖的酸奶中拌匀。

24、淡奶油打至七分发，略有流动性，把上一步的酸奶糊分次加入，翻拌均匀。

25、酸奶慕斯糊倒入红曲蛋糕表面。倒一半，再贴着模具边，摆上两排蔓越莓干，和底层错开。

      剩余的莓干也全部加入慕斯当中，表面抹平，继续冷藏。

26、冷藏4个小时以上的蛋糕取出，用风筒轻吹模具底面和侧面，

      当看到蛋糕体和模具有分离的缝隙，用手推模具底部，取出每一块蛋糕。

27、脱模后的蛋糕，围上透明的慕斯围边纸，放在慕斯底托上。

28、芒果和奇异果切丁。

29、在蛋糕边缘摆上水果丁，如图。

30、其余表面全部覆盖切成不规则碎块的力娇蓝橙酒冻—我们的地球是蓝色的星球！

       再摆上一颗荔枝和翻糖印字母牌“WE ARE ONE”