三七猪肚鸡

蛋挞

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  9 M* w; y6 b5 {0 j, N7 X主料:猪肚1个  鸡(土鸡，家养)1只辅料:土三七3克  蜜枣10粒  枸杞子15克
  调料:食盐适量  姜3片  花椒1小勺  料酒少许  小葱1小把  胡椒粉少许
  
  - K! I* X! c1 V* S, I. A备料工作：
  # k( n2 j- b6 H! W1 S1.将土鸡去头去尾臊及肥脂部份（保留土鸡黄油层），将鸡脚上的趾甲剪掉，将鸡内腔冲洗干净，斩块备用；猪肚用油搓洗干净备用
  ; Y; J& X- ~5 ?. ~1 X9 H6 |4 E2.生姜片用刀背稍微拍松，小葱洗净去掉葱须后分挽成3个葱结，小红枣用水浸泡备用
  
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  三七猪肚鸡的做法：
    x4 \8 _. L9 W6 \3.将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止（猪肚清洗方法详见：猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤）
  ! p! S3 r+ ?. ^. K0 p7 ~4.锅内坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上1/2的花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒1勺，大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用
  0 w/ F/ ]+ C- X6 F9 q5.锅中坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上剩余的1/2花椒粒，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后，捞出用温水冲洗干净沥干备用
  / \3 H0 O6 `9 @3 P. g: o6.汤煲内一次性注入足量清水，放入1片生姜、葱结1个，将肚条及氽烫处理过的鸡块放入，大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜枣，转中小火加盖煲煮
  ) v' ?3 f# ?7 o7.猪肚鸡煲炖约1个钟头后，将汤面上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原汤将三七粉搅融化后倒入汤煲中，将锅内材料稍加搅匀后，加盖继续煲炖
  8.继续煲炖约半个钟头后，将浸泡过的枸杞放入搅匀大火煮3-5分钟，汤煲内添加适量精盐，少许胡椒粉调味即可熄火