麻辣鸭头

淡淡茉莉

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  : O% J& q* P0 ]2 Q, y. |# h主料:鸭头750克调料:八角2个  花椒20粒  桂皮1段  干辣椒20个  老抽2汤匙  辣椒粉4汤匙  花椒粉4汤匙  麻椒20粒  郫县豆瓣酱4汤匙  草果1个  甘草5片  罗汉果1小块  丁香3个  茴香1把  香叶4片  陈皮1片  肉蔻1粒  豆蔻4粒
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  * B9 j0 b( W2 s2 w麻辣鸭头的做法
  1.鸭头去毛清洗干净待用
  1 L- G% V4 F* l  f; @1 E2.调料备好
  & P6 p* D: `. {& N$ r6 g3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
  5 ^0 T/ D( Q8 ~2 X: l' M4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
  3 }4 Y3 F" u# e& g, h- V5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
  6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
  7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
  * p' t# [- \' S. q1 G1 I8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
  " e5 E8 Q0 b5 l+ C! ~9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
  " V( m/ B$ F. s10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间