盐酥花生米

葱油饼

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  8 L3 E1 j" W% ~, n主料：花生仁(炒)300克调料：花生油200毫升  食盐1茶匙
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  盐酥花生米的做法
  7 S2 H. b6 z2 _. j( _1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险)
  2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油)
  9 ]% Y' H1 d) k' Z6 g* {( Q, l% i3.开小火，慢慢翻炒
  7 M" Y- L8 j# ~. e, d: P: i& d8 x; O4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的
  7 T& u# Q7 N, R$ {; N2 D- Z4 w& T5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了
  + X1 _( E( _) v6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻)
  7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行)
  .拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可
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  烹饪技巧
  1、凉锅凉油下花生米，然后再开火；
  + X3 s, u' I( [: _# }2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；
  3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均；
  4 R( I- |: R" p6 N% q. t4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好；
  0 `+ L* ~% T+ v2 Z2 I& A5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的；
  5 q3 d, f! T2 |6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。