我家附近有家腊汁肉夹馍店,犯懒不想做饭时经常会去买。
2 l' q* |8 F* V D, u一边儿吃着一边儿抱怨,“这肉没滋啦味的哈”,这凉皮是齁煞人了。。。。。。”, O: Y( V1 E* d. E
瞥见吃着正香的小v同学,妈妈又发壮志豪言,“改天妈妈亲手给你做肉夹馍吃哈。” 小v同学淡定地斜楞我一眼,淡淡地说,好吧。
) R" R6 Q9 d' ]$ Q. I! S$ ?) w. W1 L
3 I1 i/ z; B! @/ @4 @' W
C. T2 M3 w4 ? J类似这种美食承诺,娃早已从期待变淡定,权当老妈又说了次梦话算了。
1 O% b& N( Z4 ?还就不信了我。; W' r+ T; J+ y" Q5 q
挑了个周末,认真炮制一番,热腾腾端上桌,此刻某人正双手叉腰呈自豪状,哼哼,谁说我光说不练?在家也能打造出销魂的肉夹馍!
6 C& l8 J0 ]0 D: R) D6 e m2 l7 e- T: d; F( L& D
2 n7 Q' K4 f# }3 Q: i8 i8 f“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。( f" y7 S/ J# R' v$ P( u
白吉馍要用火烤铁鏊烙,配上陈年老汤所制的腊汁肉,两种食物绝妙组合互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香,肉酥,肥而不腻,浓郁醇香,回味无穷。: O4 F5 s" M$ Z, u5 a; p& d
家庭制作虽没有专业的设备,但掌握了下面的这些方法,还是能制作出与众不同风味独特的肉夹馍的。* f/ v. b; N) h) b* t: D
! b! h' a0 S6 K. m, }/ z! I* M# b; U7 t- n/ I! L$ x# Z6 k2 [
# Y: L M+ c: N4 Q, S6 r H6 Q2 o1 N7 p. d( o( p( `
4 X* n4 z9 h& W" b' ~[肉夹馍], q6 I0 P3 x+ n/ F; _
# o9 `/ ?9 N. E3 u2 q# s5 ]
面饼材料:
8 s; }! {, h/ L( t面粉250克
% ~" P3 I* I9 v; s0 X水110克$ r" ], p9 t! g
酵母2克. O/ |8 d" z/ E6 v2 k, g: g7 e K
/ `5 N7 {9 t( M" Y* ^! i
碱水配料:食用碱2克+水30ml* }4 v7 j# v% y2 s8 Y( ~5 M& E
6 \6 h" `8 t y& `5 J
卤肉材料:
" ]4 m7 t7 ]. Z5 w% J9 u带皮五花肉500克葱2段 姜2片 炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片) 砂糖50克 水1000ml 老抽1大匙 盐1小匙
2 N, w2 T! X' v- [ n- p
做法: 1、把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡,慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。 2、把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。 3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。 4、将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。 5、将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑,盖保鲜膜或湿布静置10分钟 6、将面团搓长,揪成6等份,取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。 7、将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。 8、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。 9、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。 7 {( g- [4 N1 E
7 M' X2 {" a! Q8 `做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招: 1、 做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状。 2、 用碱水揣面,烙出的面饼劲道,味道比较香 3、 烙饼时锅内不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢烙,这样才能皮脆内软。 # H) P! I4 v2 P5 }, H! }
吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等。总之各家各味,总有一味属于你。 & W* V; W6 B; p- o" p& E# W. @
& U/ V% M6 _4 z5 h9 a3 `" X
& P2 [4 c& Z: X
7 T0 u* Y f* P" |4 e6 I; ?- y+ O很简单是吧,现在学会了,麻利儿回家打造属于你家口味的肉夹馍吧。 |