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$ [. A/ \9 E1 q' N主料：豆腐200克 冬笋20克 冬菇(干)15克' c( N4 W- G( z3 \1 j7 o, J) z1 Y
辅料：鸡肉50克 火腿15克) q& J0 ], p, U$ R3 v: ]0 z
调料：食盐7克 酱油15克 料酒10克 水适量 猪油(炼)20克! \; }) o& r, ]6 H0 r( |) i1 `
, H! l9 a' v0 X; m. _冬菇笋炖老豆腐的做法：! p& ^7 C) s% N" ?7 X
1.将生鸡肉、鸡骨，肉骨入沸水锅中氽水，捞出洗净
& D* ?. p" ]$ P! N- M9 G2.豆腐放冷水锅中，加精面烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水；冬笋片去老皮，切成块放入盘中% y* }! n/ Q$ d& _( a9 l& m
3.取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐辅在上面，舀入肉清汤，加入料酒、精面、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火，捞出鸡肉、火腿和骨头
3 J9 `, \( }7 ?- {5 z4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，上放冬笋片、冬菇，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖即成 |
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发表于 2014-2-22 15:26
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