自制细腻嫩滑的豆腐脑

哈蜜瓜

1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。
: ~( Z; ~  X) J7 x
2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。

3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。
" h5 Z( B3 Q3 A0 X7 S+ G
4 b* a/ B( `& B' f* G& I4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。
% ]! l" e- O/ i+ \7 w. M8 P" S
% n5 c8 O, C5 W, a# y/ _5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。

; e- O$ e# K1 `2 \
食材：
3 y7 i2 z" ~5 U4 {/ o) `
. R  l/ y( I* N* P1 B0 F* y8 n干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g
1 ^$ o& v$ v; v9 r8 J. ^& |8 _
调料：
2 F, @* N, L7 T
. w4 l6 P8 ^1 y% T# Y生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量

1 r2 j' p, s1 X! r* f# F+ E7 i分解图：


/ W. H  |; f6 }0 Y4 G4 s  d6 q
. ]+ b' G/ x& t2 |" y5 x! H# ]/ b
/ ?7 _* v0 F5 q( c& c




; R5 w# V2 i) d  y

: d4 p% s5 u/ b% D* F$ D+ t

7 ]7 J9 [' e+ c, a  W
- T" T9 a0 D7 N" x

: v- O9 N1 Q4 K
  v# S$ |9 s1 q, d8 R! K* v
. z( p! ?4 z/ f, k6 D2 k3 G" `, |: D
; [2 U4 N+ E6 Y

1 n, X: S( ]. ]% q% i' m

4 W# d: h1 F7 }- I- t



1 f0 @9 n7 B0 p4 x
7 {( T7 U: _; }2 U

1：备好材料。
2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑）
3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。
4：在豆浆机里倒入黄豆。
5：倒入1000ml的清水。
6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好）
7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。
& L! E' Y9 M4 f; W8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。
; K9 U% F/ T/ s, g( [) F! }1 o9：内酯用一勺的温水化开。
  Q" y+ Y/ L; z1 q" \10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。）
2 `% E3 N' P+ j( T4 l) |% `11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。
' X+ f2 [- Z) `' Y6 G4 t" M, T/ X12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。
. b( _% c4 H/ g& U/ K13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。
6 y( c- s9 |! k. _6 [14：加入备好的调料和配料。
( R2 J" s, K# \- w15：一碗豆腐脑就做好了。