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最爱家常味·红烧茄子: o, @1 _& b: I
吃多了大鱼大肉的筒子今天给你们来道最家常做法的红烧茄子，虽然做法简单，但吃完你会发现，其实最简单的家常味道才是你最爱的味道- m3 R9 D2 O, z& H+ u
红烧茄子% d6 r& j3 k5 i* z7 g$ z8 W
原料：圆茄子1个（约400g）红绿尖椒各1个，西红柿1个，猪肉150克8 `& @# r; l0 Z( i) V
配料：蒜葱末1大勺，姜末1勺，大料1颗，盐2-3g，糖1勺，酱油20ml
' i) ^& u9 ~" m5 ]( E9 m腌肉料：黄酒10ml，酱油15ml，淀粉1勺，盐2g，植物油1勺# K! ?! L; C1 X, w
制作过程：
' {! x! E' E+ z9 i' O1）：猪肉去皮后切片，加入腌肉料腌制20分钟左右7 K1 C) B, B# R, n: K
2）：茄子西红柿切滚刀块，青红椒切大片- ~6 H7 i0 \: |/ B, B4 b/ B+ c' h
3）：锅内放入较多的油，加热至6-7成热的时候下入茄子炸制茄子边缘微微发黄% a- `0 ]3 K: U* `2 [5 [+ ~
4）：炸好的茄子捞出控油备用
* N: a- U+ w& I$ f, k! ?5）：锅内留底油，下入葱姜大料爆香3 Z- Z- s6 Q+ X# a) U
6）：下入腌好的肉片炒至变色0 j# y4 E6 U' P! v
7）：下入茄子和西红柿炒匀1 k$ X8 [" e/ [1 F
8）：加入清水和盐糖酱油调味，盖上锅盖用中小火焖制10分钟左右后大火收汁儿0 m7 [3 u W" ?' X3 D- x5 Y: T
9）：剩下少量汤汁时加入红绿辣椒，蒜末翻炒均匀制作完成
) C* d( }. F& i' L8 T; c& G7 z% g% F碎嘴唠叨：
! j. T: h4 j% g- d4 `* N2 e# \- L**选茄子的时候可以用手掂一下相对较沉的比较嫩: @4 R& k& g: F
**猪肉选用肥瘦三七开的腿肉最佳，过肥的肉会影响口感 i7 U* \) ?# z8 i/ w! K* M0 ^! p1 w
**茄子在炸的时候可以稍微多一些油，高温把茄子炸透，炸透的茄子会把多余油脂吐出的，油温不够炸的时间短反而吃油 |
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发表于 2013-10-25 11:54
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