红烧狮子头

淡淡茉莉

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如果你是位嗜肉族，如果你有机会尝试了选料上层，做工精细的狮子头，你一定不会忘记吃狮子头时的美妙体验：软糯可口，肥而不腻，入口即化。
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因为这次美食体验，你会不由自主地一边吞口水一边怀念第一次吃到狮子头的饭馆，或第一次做狮子头给你的亲朋好友，不由自主地想要体验第二次，第三次。。。想念多了却吃不到时，你终于下定决心 - 搜方子，买料，剁肉，把当年的美味复制出来！
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我，就是这样一位嗜肉族。可以说，十几年前无意间在一家淮阳馆子吃到的红烧狮子头，点燃了我对狮子头的热爱，从此踏上了美食制作的不归路。


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之前曾介绍过“清炖狮子头”的做法。同样，若想做出入口即化的红烧狮子头，得选择七瘦三肥或六瘦四肥的肉，一定要用手工剁，但不能太细，剁成石榴籽大小即可（千万不能偷工采用绞肉哈），然后往肉末里混入鸡蛋，姜葱，荸荠和水淀粉（注意不用干淀粉，不够滋润），用手抓匀后，轻轻收拢成圆球状即可（注意千万不要搅拌上劲，揉搓过度）。为了不让肉丸轻易破裂，肉丸做好后放冰箱冷藏四个小时塑形。除此之外，做红烧狮子头有其他注意事项：

* G! {" I, d! e# ]1、煎狮子头时，一次不要放太多，让狮子头间有些空隙。另外，煎时注意不要翻得太勤，一面煎成金黄色后，再翻另一面，煎两面即可。否则狮子头容易爆裂，或成不规则形状，影响外观。

2 b1 z; w9 I' d  y2、焖煮狮子头时，要加够水，让水完全覆盖狮子头。狮子头浮出水面时，接触空气的
那一面容易变色，可以时不时翻动一下狮子头，让两头上色均匀。如果方便的话，也可用竹篾等覆盖狮子头，让它们沉入水底。

0 y& e; m  ^8 _) t3、狮子头炖好后，用水淀粉调一下汤汁，再浇在狮子头上，色泽更好，更能找到在餐馆吃的感觉！


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, ^. s7 ^  j( U: Z7 z) X$ ^* X5 F【狮子头材料】七瘦三肥或六瘦四肥的猪肉两斤，鸡蛋1个，姜，葱，荸荠，生抽，料酒，盐，胡椒粉，糖，水淀粉
[红烧酱汁材料] 油，老抽，生抽，冰糖或糖色，料酒，胡椒粉，水淀粉
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" {# j. F" w* ~: W& V【步骤】

/ y! J( Q9 m+ s  o  T0 I1. 肉放冷冻室冻硬（俺通常把肉提前冻上，用时放在微波炉解冻至不软不硬，最好切）。
2. 生姜，葱白和荸荠分别切细
3. 猪肉先切成丝，再切成颗粒，然后用两把刀交替剁细。
4. 加入姜葱和荸荠, 继续剁。
: S) `$ ?/ ?2 ~9 @5. 剁好的肉末加鸡蛋，少许生抽，料酒，盐，胡椒粉，糖。
6. 加入水淀粉，用手抓匀（千万不要搅拌上劲哈）。
6. 抓起一把肉末在两手间来回倒腾, 做成表面光滑的大丸子。
" ]5 n6 }" F% Z: G$ z1 O7. 把肉丸放入冰箱，冷藏至少4小时或过夜。
; o2 y  W* K& o1 L8. 不沾锅放入少许油烧热，下入狮子头煎黄一面后再翻另一面。
9. 加水覆盖所有肉丸, 下老抽，生抽，冰糖或糖色，料酒，胡椒粉调味。
10. 水再煮开后转小火，撇去浮沫，然后盖上盖子焖煮三个小时。
: M" E( N% L, S- s8 ^/ U) d! s11. 狮子头炖好后，用水淀粉调一下汤汁，再浇在狮子头上。
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软糯可口，肥而不腻，入口即化!
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