卤水猪舌

叶子

* }: g$ ~. W. f# U$ X3 h用料：猪舌1条，生姜适量，葱白适量，花椒适量，干红椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，甘草适量，小茴适量，草果适量，丁香适量，食盐2茶勺，料酒1汤勺，酱油2汤勺，冰糖少许
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) \" x, w' P  R+ w, A! O做法：
1.  买来的猪舌先用清水洗净。
2.  锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。
3.  煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。
+ g7 p% B8 J- r* S5 D* [; A4.  用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。
1 D! {3 h0 m& u6 f* L" a7 l8 s5.  清洗好的猪舌。
2 e7 V4 q& L$ Z- H2 V$ R6 i& Y# I/ m6.  准备好所有香料。
3 M1 n' f4 A! z. @+ Q0 C. H7.  锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
& M" ]9 K) `: K) H8.  大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。
9.  取出切片装盘，蘸酱料食用。

3 r  R  q: L$ K8 t- Q卤水猪舌做法小贴士
* U/ @' P  P6 r! z; g1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。
2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。
2 }6 w$ d6 u9 k: f3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。