多用途百搭小饼干——手指饼干

蛋挞

原料：鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量
做法：
1、分开蛋白和蛋黄；
1 K" K( J$ E# S% t. b+ H6 V2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角；
/ q( Z8 G7 u$ V1 D  h5 i( Y7 @3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化；
1 Y8 @' |6 t1 O4 o8 @( }! y4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀；
% w5 i1 @; R4 }5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀；

: }, T( K4 h. R, {2 Y" M2 ^6、面粉过筛后加入到蛋糊中；
7、切拌到无明显颗粒的状态；
, `1 V- C* X% G8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距；
6 Z* m8 B) _" ~+ G' P; i: C9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。
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小贴士：
7 U8 P2 ?& [; B4 `6 p+ y1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡；
" I- k( W- [9 F5 N2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了；
5 q; A! t. G+ f. \3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小；
4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。