排骨蒸芋头

叶子

+ k* \( V7 W! [9 [- [用料：排骨300克芋头400克糯米100克荷叶2张腐乳汁适量辣椒酱适量八角适量花椒适量桂皮适量油盐适量

做法：
( j. u6 e$ Y$ A; l9 ~1.  将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；
3 M! b: ^8 _: Q! R. m" }. I2.   拿出来后放入食物搅拌器；
: Z# J6 _# b0 i( V' a' `3.   将糯米打碎为微小的米粒；
4.   泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制；
5.   再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；
6 n+ }& S  z1 a8 M; R3 i& L6.  芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；
7.   准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；
8.  在最下面将腌制好的芋头码放好；
/ h- `  ^5 i0 J# E. @) I! p' G9.   再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；
10.  再将一张荷叶盖住顶部；
11.  烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；
) k2 g, g/ @( ^12.  好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。

+ H) a5 _6 w$ }0 U排骨蒸芋头做法小贴士
2 U, [( k$ f$ ~7 |# S  c1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；
5 N3 M. N0 e5 d( h: |  w% G2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；
, o6 a& {4 W2 a1 d5 Y3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。