皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

朋朋

【材料】：
  猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光
3 z. b- _4 ?3 _% O7 C; I. g) J  生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有）
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' K6 S4 ?& B& J9 C 【做法】：
蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味
" e) |7 y* q7 z( T* o* r 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可
- T6 d4 E; n1 a, V 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫
接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料
盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气
充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）
炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量
接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关
蹄膀单独捞出来后直接放入锅中
接着调入一勺量的南乳汁
' \8 e4 o4 H7 F# S7 l7 t6 H 再调入一勺老抽
& |* X' e4 A2 T/ z$ } 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可

厨房笔记：
% c+ Y6 d: H: x1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去
! P2 s8 m& |! y9 @2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完
3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂
4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！