鸡蛋的26种做法 （十）

淡淡茉莉

竹荪鸽蛋汤

【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

   
% N& `, r( |/ W: z" I2 ~【原料】

   
1 T5 C$ F3 _, w% V$ b8 Y* x主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

   
( Q- ?5 J9 H4 p0 k: f8 k7 z【制作过程】

    (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

    (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

    (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。