顺利成功的广式枣泥月饼

三五斗

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$ c7 {8 W) Q; D+ L& |每年一次的月饼季，要说诱人，那还得是油亮亮金灿灿的广式，就像酒店月饼或者送礼的礼盒月饼一般都是广式
月饼。不仅样子好看口感还浓香软甜的，品种也多，像豆沙、五仁、枣泥、火腿啥的。但要说解馋不腻，DIY月
饼是最理想的选择，健康好味口感纯正。
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广式月饼，曾羡煞旁人做的漂亮精致，当自己战战兢兢地动手体验一把后，就觉得挺简单的，只要注意以下几点
就任谁都能顺利成功。
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1.月饼的皮跟馅的配比，有人是1:4，也就是说模具是50克/个，那皮就分成10克/个，馅40克/个。总觉得新手若
  将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿，为了不失败，我分成皮20克/个，馅30克/个，这样
  很轻松的就将馅料包裹起来，还均匀好看。包制的时候用力要均匀，用手指轻推即可。
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) k) b9 a/ K. L2.皮料拌好后的面团很湿粘，有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手，
1 O- e6 ?. k. u5 e" i2 ~8 \  就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出，这回是一点都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以随
  意摆弄，所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。

1 P" ~- _* F: I% z: @3.馅料也是自己做的为好，我做了大红枣的，就是将枣煮至滂软，也不用加糖，和田大枣就清水煮是越煮越甜。
) a5 Z3 ]* f) t- m& ]0 M) I: L  煮好取出后剥皮过筛碾碎，再加点淀粉放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜，中途可以随时拿出搅拌观
  察干湿度。 我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可以这样弄。
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4.烤制时一定不要离开烤箱，别人的烤焙时间只能是个参考，咱经验不多所以要随时观察，外皮全部金黄色即
  可，时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层，千万别刷多，不然月
  饼的花纹会被糟蹋的很难看。
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' q4 r/ z" f9 j. d1 l, \' @5.做广式月饼所用的转化糖浆，可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干，颜色曾琥
' b: M2 i4 W/ d! E5 ~) c2 G  o  珀色即可。枧水也就是碱水，超市有卖的那种食用碱面，与水以1：3配制而成。


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9 @( j9 j* e: T9 t4 K8 p【广式枣泥月饼】
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饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆88克，花生油30克，枧水2克。
馅料：和田大枣20个加淀粉10克，莲蓉180克（飞雪无霜家网购的）。
$ L  @/ l; e3 w) j0 W8 ^刷皮料：蛋黄液（蛋黄1个加少许蛋白液混合）。
配比：馅料30克，皮20克，能做12个50克的月饼（6个枣泥6个莲蓉）

' C0 Z# V& k6 u" \做法：枣泥馅料
/ w2 C: O  ]5 R5 }  1.将大枣洗净，跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，并冒出着浓浓的枣味时即可关火。
7 }' Y; K( m8 m6 n  A/ ^ 2.取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。
  3.用勺子将大枣按压过筛成泥，然后加入淀粉拌匀后放入微波炉转5-10分钟，将水份蒸发掉，中途拿出
" V# c5 X$ ^; F7 c2 w: M8 g0 j    搅拌观察干湿度，以能团成不粘手的团为宜。

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月饼皮
4.将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。
! a" {- W+ E0 k 5.过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。
6.拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。

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4 q9 b+ w% k/ R, ^( U. N4 P 包制月饼
4 K' {) b8 D8 j2 y0 O 7.将弄好的材料，称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。
8.取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。
9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。

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8 o' d0 f. [, i" P  N: B3 V& O6 p 10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。
11.都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。
+ A3 b1 g; t/ q5 p  _! r: V! k7 H 12.送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟
+ y! n8 A7 o; O3 O8 W2 k     左右，至月饼金黄即可。

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/ @( u4 J1 Y/ }小贴士：
   有人说月饼烤好后不要急着吃，要等月饼冷却后密封保存2-3天，让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。
   我倒是觉得放几天后，月饼的模样更好看了。

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