老婆饼

松树

材料：（18个）
油皮：低筋面粉200克  细砂糖38克  猪油62克  转化糖浆10克  水75ml   蛋黄液少许            
* o, O$ u% B* O7 w  i5 A0 ^4 y油酥：低筋面粉200克   猪油100克                     
糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克  细砂糖200克  黄油62克  水75ml  
油皮的做法：

! o  Y5 U: l( _    1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
    2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

油酥的做法：

    1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
    2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
& f1 H9 T+ t0 J& I/ o! M1 ~9 T
& Y- Y9 i9 E/ ]1 h% z; [, q糖馅的做法：
  
" A2 ]0 n. ]/ ~+ W    1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀；
6 F# R' u) C7 g* m( I5 I    2.加水，用筷子轻拌；
    3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。

成形与烤制：

0 u! M* q+ e/ r+ O6 G) _* L$ w9 w     1.油皮及油酥静置松弛；
     2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用；
# o# s( o( L8 T8 P0 d' `7 T. A     3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
     4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
/ R, i1 F3 ^( t" R& i" E2 K9 o, P; R     5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
     6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半；
% I5 m/ j# u: g& O8 }3 D# q2 T- Q* \2 I     7.收口朝下,静置松弛20分钟；
! j3 c* \+ r3 `4 ~# A' x8 P     8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝        下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中；
     9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀；
     10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
   
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小贴士：
    1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟
    2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好；
7 L. D) v1 S, p    3.转化糖浆有保湿和着色的作用；
0 z% [/ {5 H8 b: b5 }    4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。