正宗法国美食 黄金杏慕斯

三五斗

慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。

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黄金杏慕斯  [保存到相册]

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　　黄金杏慕斯的烘焙制作原料：
　　主料: 饼干100克，杏250克
. P4 L& _' \  d7 s# J+ ~! f　　辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克
7 o% B- s! D& g& x0 A1 H3 m7 s) I　　热量: 331卡路里
　　预算: RMB 50元
8 J8 P; i- J/ q6 G4 V2 o8 T% Z　　黄金杏慕斯的烘焙制作方法：
　　制作饼底：
, b! [1 \5 p9 T3 m$ J' v　　1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合
　　2.黄油融化后加入，与其混合均匀
　　3.倒入模具中，压紧，冷藏备用
4 @6 c9 u! d" H. j; O; I: q# ?/ u　　制作黄金杏慕斯：
/ G0 {5 [9 C% Z4 U+ Q0 n　　4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥
3 o8 u* g, x. P: |6 `) u　　5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化
　　6.将果泥隔冰水降温
　　7.加入杏肉混合
　　8.制作意大利蛋白霜
( {; W/ \/ s1 w3 D0 D9 `% e- \9 b　　9.将淡奶油稍打发
( A$ H& D5 l/ y* P1 ]4 }- n　　10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀
　　11.再加入淡奶油混合均匀
! p6 }. h4 S# i　　12.倒入模具中，冷藏至凝固