香味四溢 蜜汁秋刀鱼

蛋挞

材料
3 X+ b4 S: Y" C/ U4 @; Y* z. V　　秋刀鱼2条，李锦记排骨酱2大勺，干芡粉少许，料酒2大勺，酱油少许，醋几滴，汤2小勺
( |. l7 G, n, \  d4 u　　蜜汁秋刀鱼的做法
6 N7 e  b% F- l- I　　1.将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。
3 D& |6 o( l, \* d, o　　2.用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。
　　3.切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。
2 i4 d, O5 L2 a* n- P; [# s8 A　　4.另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。
　　5.另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。
　　6.将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。
　　小诀窍
: w  }; v# D8 T4 P　　1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。
8 _  i4 u* U7 k       2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。
/ ^; X0 k6 o1 y8 ]       3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。
2 j: t( ^8 a4 g       4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。