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联系我时，请说明是从哪里看到的。
火哥第一次接触松茸菌是在十多年前了，那是川航的一个朋友送我们的， 说实话我真是大开眼界 ——一个小小的做工精细的纸盒子两边是冰袋，中间有一根还未开苞的松茸，他说这是必须在24小时内从甘孜州送到日本拍卖的极品松茸。这么一根小小的松茸日本人怎么就那么喜欢？带着疑问我妈把这几根松茸洗了以后用来炖了老母鸡，我现在都记得那满屋飘香的味道，确实美味啊！7 E" r* H6 d9 k: y
6 k }6 u+ S R- h( }+ |$ N 前段时间央视“舌尖上的中国”也介绍了这种堪称极品的藏区美食，不过他们的做法是油煎，这种油煎的做法我还没有尝试过，所以这次朋友从西藏芒康地区给我带回来的松茸我第一时间就用了几根来油煎，试过之后我才知道油煎的松茸和传统的松茸炖鸡是不同的两种感受，如果说松茸炖鸡是满屋飘香那么这个油煎松茸可以说是舌尖和心间留痕！绝对是忘不了美味啊！
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( G8 P& K5 T& U3 r1 ^: u; p; [ 这么说吧：你吃过鸡油煎松茸以后那么你的舌尖立马提升N个档次，以后普通的人工种植菌类你也再也不会觉得好吃了！呵呵 ' K7 X" y+ B r' p# F: {* o
有图有真相：
2 b9 C4 q& p+ p1 松茸菌% w4 ]$ q; {9 b% v+ _
" ] s/ _5 l/ o4 F+ ]2 松茸菌在未加工以前就有一种很特殊的气味，这种气味是一般菌类绝对 不可能有的！4 t0 e. J9 f1 Z1 u
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3 油煎松茸菌有一点很重要——切记不能水洗，而必须用利器慢慢剥去表 层脏污
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4 第一步用小刀从菌伞下面一点点剥去表层- |$ U" z2 h0 k" r+ J% |# m {
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5 动作要准确到位，不能伤到松茸的菌伞
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5 s$ _/ q" A) y6 o K6 从菌伞的底部用小刀往中间剥去伞部的老皮
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( L0 c# S v- x7 随时保持手部干净，不能污损整个松茸。' u2 X5 ]- [# z* F& [9 j# |
, u* a. U7 L" _8 去老皮以后的松茸菌均匀开片，厚度在0.5cm左右，不能太薄也不能太厚0 H9 ^2 ^/ Q* |/ b/ Z3 `, M7 `
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9 开片以后的松茸$ @0 i" h" f" y$ I& L) Y. v0 [5 L/ N
 10 在加工处理松茸以前先要炼鸡油，我这个可是从六斤重的老母鸡屁股上取下来的极品土鸡油！呵呵, d( }( r5 K- x" o; L9 @
- t* w3 C1 U& P& V( ~) O4 P5 R11 锅里加一点点菜油制锅后下入鸡油中火炼
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12 鸡油不要炼得太老哦，炼好以后装碗备用
+ K+ W9 H' _2 o" ^ 13 石板在火上烧热以后加入一点点鸡油（石板温度切忌过高）
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% Z3 E0 Q" v1 T) h' g+ l" ]( p6 E14 一片片的下入松茸片+ `5 Y* ]* [* l/ H* p7 A
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15 保持五成油温煎制松茸，中间不停用筷子翻面
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: |- f# S5 P! y16 这个期间香味会慢慢释放出来，不要着急哦！: J, z5 J7 I4 ^ N: ?( N
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17 待到松茸凉面金黄就可以夹出来装盘了9 _. h) h! N# P5 H
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18 我直接夹了一块到嘴巴！呵呵呵4 Q* S# L: r9 _0 G4 P0 Q/ a; a, z- y
 19 趁热撒上一点盐就可以吃了' I# Z! Y" a2 h( c$ r
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这段时间正是四川和西藏松茸上市的季节，大家如果有机会得到这种大自然的馈赠那么我建议你按我教的这个方法试试！呵呵
4 W' g$ O+ Y; C) _$ r; v 后期我还将继续给大家介绍我用松茸和老母鸡制作的菜品，我们周三见！呵呵 |
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发表于 2013-8-21 13:13
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