川式家常椒麻鸡

哈蜜瓜

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用料：嫩土鸡（公鸡）1只
2 T( L4 C* g: |' E! A盐  砂糖  新鲜辣椒面  芝麻
' H* c: G7 u, Z6 {6 n      菜籽油（没有可用色拉油代替） 葱  新鲜花椒油

做  法：  
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$ }- w9 [7 A% B4 ^/ h1.土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。 葱切丝，别切太细，分两份。 辣椒面也分成两份。
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) I: ]0 J+ b, Q- y; @2.新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
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1 e8 i, @& F: z3.菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。
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4.煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重，好不好吃，大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。
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7 T7 R! P0 Q0 w; l8 T5.倒入切好的鸡，拌匀后，撒另一半葱，以及另一半辣椒面，以及芝麻

6.锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香，加花椒油，拌匀

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6 B8 t1 h% }3 M# C5 }1 I, p" o小贴士
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一盘好吃的四川椒麻鸡，关键有三个：
: X/ d( C$ U0 U. w# g# G1 a第一，鸡必须是土鸡，
第二，辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的，
* I! \) m% B$ L# }9 v4 ]7 ~第三，调味的那一碗高汤的糖盐比例。