三伏天里不可错过这碗过瘾的酱丁冷面

朋朋

原料：面条   五花肉一小块   毛豆   豆腐干   萝卜丁
调料：六月鲜豆瓣酱  欣和有所思海带就拌酱   老抽   生粉   料酒   盐  食用油


, [/ w2 Q3 }( e# ]做法：
1.豆腐干和五花肉切丁；
$ b! t: S3 b$ @6 A2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下；
* T+ H8 q" f, a3 M1 E3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油；
4 }( s9 H( n$ E4 A6 n2 k4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟；
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' A$ @0 e. }' U5.加入萝卜丁翻炒片刻；
6.加入豆腐干丁翻炒几下；
! C& ^3 d  k; @. g# `" f- c7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱；
* _# q/ m0 n; i( a( _) }0 w8.加半碗左右的水，加点老抽再调色；
9.大火到汤汁浓稠即可关火；
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* l( _' {% n3 Z, V10.锅中把水烧开后放入碱水面条；
  c3 U7 i$ ^" [( s; M11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火；
4 Y- i8 M  D+ J5 F1 O; A12.用水把面条冲凉；
8 t5 q( R; g+ Q13.用事先准备好的冰水再次让面条降温；
: h) J# D/ g6 w- ^14.倒入食用油搅拌面条；
15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。
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5 k" D% Z! p: G/ x! uTips from Tony:
9 J+ ]1 h8 P" ]$ b7 j# B" Y7 ~1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感；
$ r: Q" ~$ ^4 {5 @; o. [2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高；
+ W  {7 x, _' C! Q" d3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长；
! ^- ~9 m6 \  \' B- j* v4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道；
6 T9 b6 x/ _0 Q6 O8 |5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。
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