三伏天里不可错过这碗过瘾的酱丁冷面

朋朋

原料：面条   五花肉一小块   毛豆   豆腐干   萝卜丁
$ T* k1 f8 j- r, ?* Q调料：六月鲜豆瓣酱  欣和有所思海带就拌酱   老抽   生粉   料酒   盐  食用油
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做法：
1 c$ I& p( r, V* s2 K# b) X( U1.豆腐干和五花肉切丁；
( ~6 S) p! d2 C$ v( E+ x2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下；
" {$ U/ K2 A6 e# D! ~3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油；
4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟；

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5.加入萝卜丁翻炒片刻；
4 I- n% k  c& C/ m6.加入豆腐干丁翻炒几下；
+ r& E9 B5 H% v+ D" b; v% E3 P7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱；
8.加半碗左右的水，加点老抽再调色；
9.大火到汤汁浓稠即可关火；
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0 L  N4 d. C, n; ^& j! l10.锅中把水烧开后放入碱水面条；
11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火；
12.用水把面条冲凉；
13.用事先准备好的冰水再次让面条降温；
14.倒入食用油搅拌面条；
) s4 k( |9 D& _2 ^* M) y15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。




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( G* `1 d0 _0 d3 E  v3 kTips from Tony:
1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感；
2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高；
3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长；
4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道；
3 F/ W( D$ M6 S5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。