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清淡.爽口.简单---辣椒拌茄子

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发表于 2013-8-10 04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  e+ i: P2 T  H4 y4 t0 s茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每100克中含维生素P7高达50毫克,维生素P能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

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  如何选购茄子?蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上 市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。) R4 M8 W; [/ s8 L6 c( Z
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+ b! i1 u* K: n- m4 b! Z  判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。
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7 b& z$ U" m# B: {6 D* X+ }  另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
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原料:小茄子 香葱  蒜青红辣椒 香油  白醋 盐 味精
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小茄子去萼片,清洗干净,放锅里蒸熟,夹出冷却备用.
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' N6 Z2 {7 B' E% s8 }2 X青红辣椒切末,香葱切葱花,蒜剁成蓉& a  J9 p. ]" M! c: z

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1 `9 t7 n- j% f: u把切好的青红辣椒,蒜,葱放一个小碗里,加入适量的盐稍稍腌一小会。2 n) x9 d8 O' o+ n# p: L4 c5 Z
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腌好的辣椒倒入香油,味精与白醋,把蒜泥加入混合均匀,做成调料汁备用.
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( v. @: ?/ G% C) V/ x. Q. N冷却后的茄子摆放在盘里,从中间切开,把调料倒进茄子中间,撒上葱花就可以了./ J: c9 e8 p' }/ V. o3 e5 X
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口感清爽 香辣有味 可下饭宜可下酒
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