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食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量 干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量
% ?2 u% p% l; s% S/ N+ {7 S- ~ 孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量 2 Z/ u- L6 m7 K. Y2 K
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做 法:
6 B4 d4 f* m+ G3 _1. 买回来的藕刨去外皮洗净。
- a+ s' i4 A9 h5 Y2. 洗好的藕切成薄片。& j' j4 A, S+ n& ]. \6 M! Y" a3 ~
3. 切好的藕侵泡在清水里,以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
& R# g# A5 E3 V D' Z, ?- b4. 将鸡胗,鸡冠洗净。0 ] ?" T$ Q i
5. 洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。
0 u7 k v# K2 Q6. 准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒
& f; `( @* r+ u' |# ~& @8 B7. 炒锅置火上,放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
( H4 y7 b$ j7 J1 n9 W8. 投入豆瓣酱,泡椒碎炝香7 o4 R' h4 I0 R; S! l( x
9. 下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。
: d+ o) P0 a# U! [, `! w10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
/ | F( ^0 g, m: T5 Y% Z) m11. 加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。
' c/ O! G5 n( R$ u' L12. 然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜,撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉,起锅装入干锅里,即可 上桌。
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小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、7 d% ^- i- ?# ]2 J
2、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。, U) N& X u: e$ \; w* _
3、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。
( B5 {" S y! Q% {# v4、主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 |
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