熊掌豆腐

叶子

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, N5 D8 r5 c0 z* H$ W1 D" E
; L8 e9 u' }* t. ?# j用料:  北豆腐
淀粉    葱、姜、蒜
* c. ^  h  h/ N$ ?, a* L3 G' U       花椒、胡椒 盐 生抽、老抽  红油豆瓣酱


7 z' d: a2 k) p( N做 法:  

- \) v0 f; l+ \" X: z! |& L1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。
2 R- ^) N) k7 Y! M/ v8 s8 x) |5 V2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用
; @1 {/ n3 x# b4 `! j1 l7 g3. 淀粉用适量清水发好待用。
9 _3 I& ?" b* z, p4 a' g* ^4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。
! T, n9 K8 B( @5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。    放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。
6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢    慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步）
: ?- ?* P4 M2 L* S* j9 X7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可

, M0 _2 G" f# A" p小贴士

5 k9 U$ e8 h6 Q$ X1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
( |4 {4 p$ h6 I( R6 m* }9 @2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如    果太多了就甜乎乎的不好吃了。
2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可
3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。