|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
) } N% U; l! f! N2 K# l
: m# {* W6 m6 c, D% y; e0 V& K! q6 Y c0 n3 R! Y: j) O
用料: 北豆腐 7 ?, f8 _: Q9 g+ P9 Q! @
淀粉 葱、姜、蒜
# R% C4 t- y/ a) ~$ i, A 花椒、胡椒 盐 生抽、老抽 红油豆瓣酱
/ W; N6 ?: H( } G
* T2 t% N. L2 v4 q2 j
" x4 t$ M$ `0 s8 P. A2 _5 Q7 _% D% R做 法: 0 K0 S T1 c- v# N: @4 Z+ g
1 J; J/ _3 P& r7 e+ P: v1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。
u$ q) Q( l4 l. ^' u2 Q! N2. 姜蒜切丝,葱分葱头和葱尾切碎分别待用 5 V' U. f8 O% U- M2 r- A4 L
3. 淀粉用适量清水发好待用。
! e9 k, O: W( \/ Y/ m4. 锅中坐油,下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。 ( {+ X; w0 h& t8 V% Z; k/ M0 O
5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝,红油豆瓣,葱头碎,花椒、胡椒,下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽,盐和少许的老抽、白糖调味调色。
/ _% `: I* x: T6 K. V: Z6. 放入适量水,再放入煎好的豆腐,盖上锅盖,小火慢慢烩,让豆腐入味。(这步是重点,一定要小火慢 慢烩,熊掌豆腐好吃还是不好吃,基本上取决于这一步)
~' z- q7 _ `# S7. 当锅中水分差不多快收干时,倒入发好的水淀粉翻炒均匀,起锅盛盘,撒入葱尾花即可 % I$ `. X- o1 [; P1 P0 P
$ Z3 G& n, x2 k' d S
小贴士3 l% k0 ^/ {0 L7 @2 i3 |& ?: y
, j# e8 `/ B8 ]4 t% i( j; O1、一定要用北豆腐,南豆腐太嫩根本煎不了。
+ D2 k( X$ i# ~3 S8 Z$ M* m2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的,若太多就黑乎了,白糖是调味的,少量白糖能让菜更鲜美,如 果太多了就甜乎乎的不好吃了。 ' W% A7 k3 P+ l; U5 k
2、烩豆腐的时候,锅中的水刚刚没过豆腐即可
8 v( p7 n* x* U! j5 R" r! n3 K3、再次强调,一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。 |
|