豆瓣全鱼

葱油饼

& j- w7 p- s7 d# e* I主料：鲫鱼1条
调料：花生油4汤匙  食盐1/2茶匙  酱油1汤匙  姜1块  蒜2瓣  香醋1汤匙  水淀粉2汤匙  细香葱2根  郫县豆瓣酱2汤匙  黄酒1汤匙  白胡椒粉1/2茶匙  白糖1/2茶匙  高汤400毫升

8 t4 d! k6 d  w& x* p豆瓣全鱼的做法
, g# _* G1 H! O8 r3 m' q1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
/ Y# y- l5 N$ x+ h" e$ g3 O+ s3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
: l; f  g% Z/ N* |  j5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香
6.再加姜蒜末炒香
7.往锅内倒入400毫升水或高汤
  O- a+ `0 I* t& v8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开
) d7 U4 s8 r5 w9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
+ J, P: z  _/ G9 c" X10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
) n6 U# Y* {. k12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可