美极粑粑肉

暮云

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美极粑粑肉的做法
美极粑粑肉所有食材如下
& _) R: i2 R) f' D- |& i, H/ x主材：梅头肉500克
" J! ]- o( Q' q7 {. X) }. E辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克
调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗
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$ i9 G3 y4 S8 n; W1 M/ E小酥肉所有食材如下
* b. }( X( _; f8 I主料：猪肉(腿) 250克
辅料：鸡蛋1个半
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调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量
4 n$ |. S+ p2 b6 _; m1 [1.肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁
* y) D( r. U7 `" m! R2 x2.葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲
0 ^2 L' z. i# T% \: q* x0 l/ T3.肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟
4.取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可
: L* ~% ?  n0 i3 v. h5.胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里：小酥肉）
# r* z: h  w: Z0 X8 ^1 T, J3 V) n6.上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉
) X6 ^: v! k0 s! J. m. w" C9 g7.蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可