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' Y; ~& N2 Q; V( O- f- o主料：鱼头1个
9 p6 t9 L. u1 }3 ~9 i9 G调料：食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升3 x% Q& b6 U* p& }) D) Y
* n& C* B B2 }* p: V1 E% K剁椒蒸鱼头的做法：2 }9 z; d0 [5 s9 x# `: _
1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连" L; u$ j1 _6 `' }5 B( C
2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
0 G ~# n! R. j3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上
0 I* r p7 h) y# n0 F" F4.把鱼头合起来，腌30分钟
: [) m+ i3 \, k* @: n5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用
8 E) U. g* z ?: Q0 r& i; B6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
$ q, N! N6 ~5 B& f: h7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁7 K1 K, O: G3 h
8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味& o4 G4 G6 w( {; B4 _3 f5 o
9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面) h7 ^2 _; B; T( I
10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
# `9 d9 t" n* ~6 f11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面
; N" B0 C8 U7 _5 R0 }7 |12.撒上葱花即可出锅，趁热享用 |
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发表于 2013-7-9 15:00
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