湖北鱼糕

荷塘月色

! I* h$ g. J6 \
主料:青鱼  肥猪肉膘  鸡蛋
9 _$ ~, u. |' X3 q8 y$ K: d7 l辅料:葱  姜  盐  味精  料酒  绿豆淀粉
0 H$ C: n8 g( _
湖北鱼糕的做法步骤
1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。
2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊
$ j: I7 F8 i9 {; [3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。
, M7 ?5 H9 V2 M7 z% w3 Z4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可